Levain naturel, farines locales, et un four qui n'a jamais cessé de tourner depuis trois générations.
Farines de meuniers locaux, pétries à faible vitesse pour préserver le goût du grain.
Le levain naturel travaille une journée entière avant la mise au four, sans additif.
Four traditionnel, croûte épaisse et mie alvéolée, comme il y a trois générations.
« Le meilleur pain au levain du quartier, et de loin. La croûte craque exactement comme il faut. »
« Les croissants sont bluffants, feuilletage impeccable. On y passe tous les dimanches matin. »
« Accueil chaleureux, produits toujours frais. On sent le vrai savoir-faire artisanal. »
« Un bon pain, ça ne se presse pas. On respecte le temps de la pâte, pas celui de la montre. »
— À la tête du fournil depuis 2009
Ouvert en 1998, Le Fournil est resté une affaire de famille. Le levain qu'on utilise aujourd'hui est le même que celui lancé il y a plus de 25 ans, nourri chaque jour.
Les farines viennent de meuniers de la région, et les fournées sont pensées pour être vendues fraîches, jamais stockées.