Levain naturel, farines locales, et un four qui n'a jamais cessé de tourner depuis trois générations.
« Un bon pain, ça ne se presse pas. On respecte le temps de la pâte, pas celui de la montre. »
— À la tête du fournil depuis 2009
Ouvert en 1998, Le Fournil est resté une affaire de famille. Le levain qu'on utilise aujourd'hui est le même que celui lancé il y a plus de 25 ans, nourri chaque jour.
Les farines viennent de meuniers de la région, et les fournées sont pensées pour être vendues fraîches, jamais stockées.